過去，我自己料理牛排的方式，就是大家所周知的；先煎再烤。大火燒平底鍋，用高溫把肉的表面炙熟以封住肉汁，然後進烤箱考到我們需要的熟度。實際上，做過很多次後，其實我總是很難有把握把控制好軟嫩度與生熟度的平衡。畢竟，我家太座是不太能接受看到牛排切開，流出一堆血水（肉汁）。如果烤到幾乎沒有什麼血水滲出的話，很不幸的，我可能就得到一大塊...肉乾。經過某次與網友的討論後，多次試做，我覺得以下要介紹的牛排料理方式，真的更能掌握好牛排呈現多汁軟嫩且焦香四溢的口鼻眼多重享受！
採購牛排我現在幾乎都在這裡買居多，我不想直接拉他的網址過來，才不會顯得好像是為這公司做廣告。32盎司的美國安格斯牛沙朗只要 350元。
解凍過後，不需要解凍到整個肉都是軟的，掰得動、摸起來還有些冰冰的感覺就夠了，大約是泡在流水盆中，15～20分鐘即可。用鋁箔紙準備把整塊牛排包起來前，可以做些調味準備，今天我簡單的灑上一些鹽與大蒜粉。
因為 32盎司的份量其實滿大的，通常一般切割好的鋁箔紙一張是不夠用的，我用了三張才能把整塊牛排包得嚴嚴實實地。因為，接下來就要進烤箱（沒有要先煎喔），而且在烤箱的時間不短，沒有包好的話，牛排露出的部分會乾掉。
接下來就放進一般的家庭烤箱（大家都有吧），用低溫烤。多低溫？我家的大同烤箱最低只有100度，就100度啦，開上下火。用100度能叫烤嗎？教我這麼做的網友把這個步驟叫做低溫熟成，雖然我從網路上查到的低溫熟成跟這個不一樣 XD 我們別介意，自己弄出好吃的牛排比較重要嘛^^
時間，很重要。32盎司的份量，100度要烤 1.5小時，一般人一次嗑不了這麼大塊的話，買 21盎司包裝的，時間就 1小時。時間上的長短，主要是在厚度上，肉越厚在烤箱的時間要越久，那你得自己實驗了，我只試過這兩種份量的。因為溫度不高，不大會把肉弄老了，時間可以長些無妨。
其實，不需要準時的在烤箱時間到時把牛排取出，我通常是晚上要吃的話，下午三四點開始準備，烤箱時間弄好之後我就不管了，等到晚餐時間要把牛排上桌前，才把牛排從烤箱取出。經過漫長的低溫熟成，從烤箱內把牛排取出會看到呈現這樣，鋁箔紙內有不少血水滲出。血水我是直接倒掉不要的。
接下來就是讓這已經低溫熟成的牛排，噴香！大火燒平底鍋，不需要放油，直接讓牛排進鍋子，一面大約煎個1～2分鐘後，轉中火再來回翻個幾次，會看到牛排表面呈現焦熟狀，通常這個階段小孩大概就會圍過來大叫著：好香喔！
等看到鍋子內有油流出來就可以了，不要再繼續煎下去，煎太久肉就老囉～
成品，怎樣？透過照片可以感受到這塊牛肉的軟嫩多汁嗎～喔耶！
