夏天用餐如果還是熱炒、湯湯水水的居多的話，其實食慾常常因為熱氣的欲振乏力，對我來說這應該算是好事一件，但是為了讓我家孩子多吃點蔬菜，那就來弄一些涼拌的東西吧。最近應該算是蓮藕的產期，市場上有在賣，口感相對的比較嫩不會粗絲難嚼。買了三節回家就打算做點酸甜風味的涼拌蓮藕。
首先，蓮藕買來時有些還是有帶一些泥的，即便賣的小販通常會先清洗過，自己還是要先搓它的幾下才開始加工：削皮。聽說蓮藕沒削皮就煮的話，會變得紅紅的？削皮前、削皮後。
切片，多數人是做橫切，我一向不乖喜歡胡搞，橫切幾片也開始縱切，還來對切，反正自己吃的亂切也是爽。一邊切著蓮藕的時候，爐子就可以一邊開火下去燒水了，等水滾把切片好的蓮藕倒下去燙個半分鐘也就夠了，只是要殺殺青去個味而已。我喜歡在做這類川燙蔬菜的時候倒些油在水裡，一來蔬菜表面能過上一層油膜算是一種隔絕空氣的作用，可以減緩氧化的速度，比較不會變色變得難看，再者後續的調理過程中就不需要再放油，成品的就不會澀口更不會顯得油膩了。
至於調味的佐料，我是隨性亂弄。我喜歡蒜頭的香氣，那刀拍去皮後切碎的大蒜就來了，因為要做酸甜風味可我又不喜歡白醋的嗆味，通常就是檸檬，放多少？一顆切四瓣用手擠下去我也不知道有多少。
放入真的不少的砂糖，再灑一點黑胡椒...我開始覺得我好像在搞毛豆了 XD
全部放到一個小鍋裡，拿雙筷子推過來推過去一陣子，直到看不見砂糖粒大概就可以了，抖翻個幾下也是行的啦，反正就是讓藕片跟這些調味的拌料盡量交融。
因為才剛燙起來不久，別馬上送入冰箱，先在室溫放涼個一陣子再往冰箱裡擺。我自己先嚐嚐味道...真的很讚啊！酸香開胃、甜脆可口，這就是今天晚餐的菜了^^
